« Pagsagol taliwala sa natural nga palibot ug sa talento sa mga tawo« , ang usa ka Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) nagsumpay sa usa ka produkto sa iyang heograpikanhong gigikanan ug nagpahamtang niini sa estrikto nga mga lagda sa produksyon ug pag-andam. Ang AOC Champagne nagtugot sa 7 ka klase sa ubas: tulo ka dagkong klase sa ubas ug upat ka gagmay.
Ang mga nag-unang klase sa ubas
Pinot Noir
Sakop: 13091 Ha – 39% sa gitanom nga dapit sa AOC Champagne
Distribusyon: Walog sa Marne (sidlakan), Côte des Bar ug Montagne de Reims
Kining matang sa itom nga ubas nagpatunghag gagmayng pungpong nga dasok ang mga bunga, kansang porma susama sa kono sa pino – mao nga ginganlan kini og “Pinot”. Ang mga berry itom ug puti ang unod, lingin ang porma. Sa pagkahamtong sayo kaayo: 45 ka adlaw aron makakuha og hinog nga mga berry. Kon walay pungpong, mailhan kini sa mga dahon niini nga baga, medyo baga, ug dili kaayo giputol-putol kon itandi sa ubang mga matang.
Mahinungdanon kaayo ang iyang papel sa paghimo og champagne: nagdepende niini ang lawas ug kusog niini. Naghatag kini kaniya og pagkakomplikado ug pagkalig-on, ingon man mga kahumot sa pula nga prutas. Lo nga lohikal nga naghatag sa kinadak-ang gidaghanon panahon sa pag-ani sa ubas sa Champagne.
Pinot Noir
Pinot Meunier
Sakop: 9735 Ha – 32% sa gitanom nga dapit sa AOC Champagne
Distribusyon: Walog sa Marne
Usa ka ig-agaw nga dili kaayo kusog kay sa Pinot Noir, ang Meunier gikinahanglan alang sa kalambing sa champagne. Mas makasugakod kini sa grabeng kahimtang sa klima, sa yutang lapok. Ang elegante nga porma sa iyang mga dahon nga pormag bitoon matapos sa mga sanga sa tumoy. Gitabonan sa puti nga balhibo nga morag harina, mao nga ginganlan siya niini. Ang mga berry motubo sulod sa 170 ka adlaw, mas taas kay sa kasagaran sa mga klase sa ubas sa Champagne.
Pinot Meunier
Chardonnay
Sakop: 10741 Ha – 30% sa gitanom nga dapit sa AOC Champagne
Distribusyon: Côte des blancs, Sézannais
Mayoridad sa mga ubasan sa iyang lugar sa pagtanom, kini naghatag og mga nota sa bulak o bisan sa prutas sa champagne. Ang delikado nga kahumot niini nagpalambo sa mga bula ug ang hinay nga pagkahinog niini naghimo niini nga importante alang sa pagkatigulang. Buhi ug presensya sa pag-atake sa baba sa iyang pagkabatan-on, kini nahimong lingin ug komplikado sa paglabay sa panahon. Dominant nga puti nga ubas, ang mga pungpong niini nagporma og dili regular nga mga silindro sa bilog ug dalag-berde nga mga berry nga nipis ang panit. Ang gamay nga gidak-on sa iyang dahon gibalanse sa iyang perimetro sa tul-id nga ngipon.
Ang gagmay nga mga klase sa ubas sa Champagne
Pinot Blanc
Puting klase sa Pinot Noir, kini adunay gagmayng berde nga mga berry, nipis ang panit ug matunaw ang unod, nga mangitom sa paglabay sa panahon, sa mga pungpong nga pormag silindro ug dasok uban sa dagkong kinaiya nga mga dahon: gamay ra ang pagkadibuho apan lapad ug tin-aw ang mga ngipon. Dili kaayo kusgan ug dili kaayo mabungahon, kini makasugakod sa katugnaw sa tingtugnaw ug sa kainit sa ting-init. Ang iyang kontribusyon sa champagne gilangkoban sa presko ug fruity nga mga kahumot, ug sa balanse nga dosis sa alkohol ug acidity.
Pinot Gris
Mahuyang apan sayo: sensitibo sa mga katugnaw sa tingpamulak, kini maabot ang pagkahinog una. Ang dasok nga mga pungpong niini gilangkoban sa mga lugas nga nagkalainlain ang kolor gikan sa rosas ngadto sa asul-abohon. Mailhan kini sa tibuok dahon niini, usahay tulo ka lobo. Naghatag kini og pagkakomplikado sa kahumot pinaagi sa mga nota niini sa puting prutas, uhong, dugos, o bisan sa exotic nga mga panakot (vanilla ug cinnamon).
Petit Meslier
Puti nga ubas, nga naghatag og gagmay ug luag nga pungpong nga adunay gagmay nga mga berry, kini dili kaayo produktibo ug dili kaayo kusog. Lisod itanom kay dali ra maapektuhan sa millerandage, mildiou, ug gray rot, ang mga magtatanom og ubas sa Champagne gipremyohan gihapon sa talagsaong baho sa aso nga gidala niini sa champagne.
Petit Meslier
Arbane
Anaa sa ubos sa usa ka ektarya sa AOC Champagne, ang Arbane nag-antos sa ubos nga ani ug ulahi nga pagkahinog. Lisod trabahoon, apan naghatag kini og kaanindot sa usa ka sagol.
Ang gagmay niini nga mga pungpong gilangkoban sa nipis nga mga berry, nga tam-is kaayo ang unod. Mao nga ulahi kini mamunga ug dako kaayo ang panginahanglan niini sa adlaw ug kainit, nga nagdala og labaw nga nerbiyos ug alkohol kay sa ubang mga klase sa ubas. Mga kahumot sa bulak ug taas nga kaasiman. Sa dahon, tali sa lima ngadto sa pito ka lobo ang makita sa dihang hamtong na.
Basaha ang artikulo sa Pranses