« Слияние природной среды и таланта людей », наименование наименования места происхождения (AOC) ассоциирует продукт с его географическим происхождением и подчиняет его строгим правилам производства и обработки. В AOC Шампань разрешены 7 сортов винограда: три основных и четыре второстепенных.
Основные сорта винограда
Пино Нуар
Площадь: 13091 га – 39% от площади посадок АОК Шампань
Распространение: Долина Марны (восток), Кот-де-Бар и Монтань-де-Реймс
Этот сорт черного винограда дает небольшие, плотно упакованные гроздья, по форме напоминающие сосновые шишки – отсюда и название « Пино ». Ягоды черные с белой, круглой мякотью. Созревает очень рано: 45 дней для получения зрелых ягод. У него нет гроздей, и его можно узнать по листьям, которые имеют вафельную текстуру, довольно толстые и менее изрезанные, чем у других сортов.
Оно играет важнейшую роль в производстве шампанского: от него зависит его тело и крепость. Оно обеспечивает сложность и округлость, а также ароматы красных фруктов. Логично, что во время сбора урожая шампанского он дает самые большие объемы.
Пино Нуар
Пино Менье
Площадь: 9735 га – 32% от площади посадок АОК Шампань
Распространение: долина Марны
Менее энергичный кузен Пино Нуар, Менье необходим для придания округлости Шампанскому. Он более устойчив к суровым климатическим условиям, в глинистой почве. Изящная форма его звездчатых листьев заканчивается веточками на кончиках. Покрытые белыми волосками, напоминающими муку, они и дали ему название. Ягоды растут в течение 170 дней, что дольше, чем в среднем для сортов винограда Шампани.
Пино Менье
Шардоне
Площадь: 10741 га – 30% от площади посадок АОК Шампань
Распространение: Кот-де-блан, Сезанн
Шардоне составляет большинство виноградников на территории плантации и привносит в шампанское цветочные и даже фруктовые нотки. Его тонкие ароматы усиливают пузырьки, а медленное созревание делает его незаменимым для выдержки. Живое и яркое во рту в молодости, со временем оно становится округлым и сложным. Сорт белого винограда, грозди которого образуют неправильные цилиндры с округлыми желто-зелеными ягодами с тонкой кожицей. Небольшая форма его листа компенсируется периметром прямолинейных зубцов.
Минорные сорта винограда Шампани
93 га между ними, т.е. <1% от площади посадок апелласьона Шампань.
Пино Блан
Белый сорт Пино Нуар, имеет мелкие зеленые ягоды, с тонкой кожицей и тающей мякотью, становящейся со временем коричневой, в плотных цилиндрических гроздьях, сопровождаемых крупными, характерными листьями: не очень четко очерченными, но с широкими, ярко выраженными зубцами. Не очень энергичный и не очень плодовитый, он устойчив к зимним морозам и летней жаре. Его вклад в шампанское – это свежие и фруктовые ароматы, а также сбалансированные дозы алкоголя и кислотности.
Пино-гри
Хрупкий, но ранний: чувствительный к весенним заморозкам, он достигает зрелости первым. Его компактные гроздья винограда варьируются по цвету от розового до сине-серого. Его можно узнать по цельным листьям, иногда с тремя долями. Оно обладает сложным ароматом с нотами белых фруктов, грибов, меда и даже экзотических специй (ванили и корицы).
Пти Меслье
Белый сорт винограда с маленькими, рыхлыми гроздьями с мелкими ягодами, он малоурожайный и не очень энергичный. Его трудно выращивать, поскольку он подвержен миллерантину, милдью и серой гнили. Однако виноделы Шампани вознаграждены уникальными дымными нотками, которые он привносит в шампанское.
Пти Меслье
Арбане
Расположенный менее чем на одном гектаре AOC Шампань, Арбан страдает от низкой урожайности и позднего созревания. Сложный в работе, он привносит в смесь определенную изысканность.
Его небольшие гроздья состоят из мелких ягод с очень сладкой мякотью. Отсюда его позднее созревание и большая потребность в солнце и тепле, приносящие нервозность и алкоголь, превосходящие другие сорта винограда. Цветочные ароматы и высокая кислотность. При полном росте лист имеет от пяти до семи долей.