“天地精华与人类智慧的结晶”——原产地命名控制（AOC）体系将产品与其地理渊源紧密联结，并遵循严格的生产与酿造规范。香槟区AOC仅允许使用七个葡萄品种：三大主要品种与四种次要品种。
主要葡萄品种
黑皮诺
种植面积：13,091公顷，占香槟区总种植面积的39%
主要分布区域：马恩河谷（东部）、巴尔山坡与兰斯山脉
该黑皮诺葡萄品种果穗紧凑、颗粒小巧，其簇形似松果，故得名“皮诺”。果实外皮呈深黑色，果肉为白色，颗粒圆润。成熟期极早，仅需45天即可完成转熟期。若无果穗，可通过其叶片识别：叶片质地似华夫格纹，较厚实，且叶缘锯齿较其他品种更为平缓。
在香槟的酿造中，该品种具有核心地位——香槟的酒体结构与力量感皆源于此。它为酒液赋予复杂的层次感、圆润质地，以及红色莓果的芬芳香气。因此，在香槟产区的采收季中，其产量理所当然居于首位。
黑皮诺
莫尼耶皮诺
种植面积：9,735公顷，占香槟区总种植面积的32%
主要分布区域：马恩河谷
作为黑皮诺的“表亲”，莫尼耶皮诺风格更为柔和，其存在为香槟赋予了不可或缺的圆润质感。该品种对严苛气候条件展现出更强的适应性，尤其适宜黏土土壤。其叶片呈优雅星形，末端延伸出细枝条，叶面覆盖的白色茸毛犹如面粉般细腻——品种名“Meunier”（意为“磨坊主”）正源于此特征。果实生长期长达170天，较香槟区葡萄品种的平均成熟周期更为漫长。
莫尼耶皮诺
霞多丽
种植面积：10,741公顷，占香槟区总种植面积的30%
核心产区：白丘地区、塞扎内
作为其种植区域的主导品种，霞多丽为香槟注入鲜明的花香乃至果香韵调。其细腻的香气升华了酒液的气泡质感，而缓慢的成熟特性使其成为陈酿过程中不可或缺的要素。年轻时的霞多丽口感鲜活锐利，随时间流逝逐渐演变为圆润而富有层次的质地。作为主导性白葡萄品种，其果穗呈不规则圆柱形，果实圆润，呈黄绿色，果皮纤薄。叶片形态虽不宽阔，但边缘笔直的锯齿状轮廓形成了鲜明的品种特征。
香槟区次要葡萄品种
四种品种总面积仅93公顷，占香槟产区总种植面积＜1%。
白皮诺
作为黑皮诺的白葡萄变种，果实颗粒小巧呈绿色，果皮纤薄，果肉细软易融，随时间推移渐显褐调。果穗圆柱形且紧密，叶片宽大具特征性：叶缘锯齿宽深，叶形轮廓简约。生长力较弱且产量偏低，但兼具抗寒冬与耐酷暑的特性。其为香槟注入清新果香，并赋予酒体平衡的酒精感与酸度结构。
灰皮诺
天性脆弱但成熟极早：易受春霜侵害，却是首批达到成熟期的品种。果穗紧实，果实色泽从淡粉渐变至灰蓝色。其叶片常呈全缘状，偶见三浅裂形态辨识度较高。该品种通过白桃、菌菇、蜂蜜乃至异域香料（香草与肉桂）的香气层次，为香槟增添复杂芬芳。
小美斯丽尔
白葡萄品种，果穗疏松且颗粒细小，产量与生长活力均偏低。因易受坐果不均、霜霉病与灰霉病侵害而难以栽培，但酿酒师仍珍视其为香槟带来的独特烟熏气息，视其为风土馈赠的隐秘瑰宝。
小美斯丽尔
阿芭妮
在香槟原产地命名保护区内种植面积不足一公顷的阿芭妮，因其低产与晚熟的特性而备受制约。虽栽培难度较高，却能为混酿赋予独特的细腻质感。
该品种果穗小巧，果实颗粒纤细，果肉含糖量极高。正因如此，其成熟期较晚且对日照与热量需求极高，最终酿出的酒液往往展现出比其他品种更鲜明的张力与更高的酒精度。香气以花香为主导，酸度鲜活明亮。成年叶片呈五至七裂片的特征形态。